Сауль Ньигес 17 лет был футболистом "Атлетико" и за этот период трижды временно менял команды во время аренды в "Райо Вальекано", "Челси" и "Севилью".
Воспитанник "Реала" (Мадрид) в статусе свободного агента присоединился к бразильскому гранду. В сезоне 2021/22 он 10 месяцев представлял "Челси", а все остальное время карьеры провел в родной Испании.
Полузащитник дебютировал в первой команде "матрасников" в кампании 2012/13. Он сыграл более 400 поединков за "кольчонерос" во всех соревнованиях (92 – в еврокубках) и оформил 68 результативных действий.
